Raghunandan Kamath:冰淇淋人

三十五年前,一個來自卡納塔克邦農村的年輕人在400平方英尺的商店裡建立了孟買的第一批手工冰淇淋店。如今,Naturals在全國範圍內擁有超過135個網點,聲稱過去三年的年收入每年都超過10億盧比,畢馬威(KPMG)的消費者體驗調查將其列為2018年印度十大品牌之一。

Raghunandan Kamath是如何做到的?他說:「有人曾經向Hum Aapke Hai Koun的導演問過同樣的問題。」導演說:「我是用房子里發生的事情拍的。」你的生活取決於你擁有什麼學到了成長。小東西讓你變得更大。」

這聽起來可能很簡單,但是卡馬特(Kathath)對此理念發誓。從他的水果攤販父親那裡,他學會了如何識別正確的口味。他從餐館老闆的兄弟那裡學到了如何正確製作冰淇淋。從母親的烹飪過程中,他拿起雜物,將兩者按比例完美混合。在一個有限的家庭中長大,教會他在預算限制下工作。

當我遇到他時,現年64歲的Kamath穿著粉藍色的襯衫和寬鬆的褲子,正坐在他冰淇淋工廠的二樓辦公室里,在他的茶里蘸了餅乾。我想找什麼樣的面試,他馬上問我。卡瑪斯語在馬拉地語,北印度語和康卡尼語中可能會流利,但在閑聊中節儉。

我的解釋是,我的印象是Naturals是印度人的故事。一家家族經營的企業利用熱帶風味(西塔爾(蘋果酒),甜瓜和嫩椰子成為失控的最愛),並設法獲得了量產的冰淇淋,其口味與手工製作的冰淇淋一樣好。 Naturals在很大程度上依靠口碑來宣傳,眾所周知,它能獎勵員工的忠誠度-例如,每周為140名工廠員工提供免費的冰淇淋。

卡瑪斯思考了一下我對jugaad的解釋。他用斷斷續續的英語說:「您可以標題為'母親的掙扎,孩子的麵包'。」因此,我們開始了。

卡瑪斯是七個兄弟姐妹中最小的一個,出生於沿海卡納塔克邦的穆爾基村。那是一個田園詩般的環境:一條河流蜿蜒穿過一個村莊,那裡種了腰果和芒果等農作物。卡瑪斯說:「我們每個人都沒有拖鞋(拖鞋)。因此,沒有任何歧視。」

卡瑪斯不太熱衷於學校。只有兩名老師管理40名學生,分布在五個年級。通常,學生都會坐在一起學習所有五個級別的內容。卡瑪斯從沒學過英語字母,即使升入下一年級,他的英語也一直不及格。他說,這是因禍得福。「如果我會英語,我會找到一份工作。我永遠不需要創新就可以生存。」

當他14歲時,卡瑪斯(Kathath)和他的父母搬到了孟買Juhu Koliwada的一個12×12英尺的科利(棚屋)。他的兄弟最近在聖克魯斯(Santacruz)開了一家Udupi餐廳。他的父母希望他繼續上學,但他一直在玩胡迪。青少年卡瑪斯被寶萊塢(Bollywood)迷住了。 「有時候,我會騎著自行車進入像Shatrughan Sinha或Laxmikant-Pyarelal這樣的電影城居住的車道。我會站在他們的平房外面,看著它們有多美麗,直到保安人員對我大喊大叫。」

卡瑪斯兩次未通過X級考試,被開除學籍。他開始在餐館裡幫助他的兄弟們。他生動地記得自己的第一天。 「我去了,坐在收銀機旁。他(他的一個兄弟)說,『誰叫你坐在這裡?去洗碗吧。』』』也許他們希望他努力工作並在隊伍中嶄露頭角。畢竟,當卡馬斯(Kamath)真正下定決心時,他充滿了創意,尤其是他們製作的冰淇淋。卡瑪斯估計,但他的兄弟們從未認真對待過他。他的經驗不足和紀律無濟於事。

「到1984年,我的哥哥已經轉向靈性。卡瑪斯說,「我不願透露姓名,但我認為他的大師是在追逐他的錢。」他們的餐館開始虧損。最後,四兄弟決定走自己的路。卡瑪斯的資本金為35萬盧比。他已婚現在,他渴望證明自己,這是他的機會。

當時,冰淇淋是一種奢侈,只有極少數的冰淇淋店在營業。 「我記得,Kwality冰淇淋和Gold Spot將成為婚禮的重頭戲。在我看來,只有平房的瓦拉斯人才能使用它。」他指出,巨虎市是他的處女之所。該鎮是一個既有錢又有商業和寶萊塢新城的郊區。

一名工作人員打斷了我們。我意識到我的時間快到了。卡瑪特問完面試後我打算去哪裡,弄清楚他的位置是中途,給我搭了車。他說:「我們將在車上交談。」我們乘電梯到一樓。工廠里擠滿了幾十名工人,裝著板條箱的水果被加工成14種常規口味和一些季節性口味。

當Kamath於1984年在Juhu Koliwada設立第一家天然冰淇淋店時(幾年前,在Naturals中添加「 s」作為品牌重塑活動的一部分),他還同時出售了pav bhaji。不久之後,來自Juhu以外的顧客前往他的商店,第一年,他賺了15萬盧比,但卡瑪絲對此並不滿意,他想知道他說:「如果要脫穎而出,就必須專攻。」 「您不能成為專門研究所得稅,消費稅,犯罪的律師。…所以,從這一點上講,我擺脫了巴夫·巴吉(pav bhaji)。」

當時的Naturals僅提供5種口味-西塔福爾,kaju-draksh(腰果和葡萄乾),芒果,巧克力和草莓。但是很快,他的商店外面出現了交通堵塞,汽車和顧客經常溢出到指定的停車位之外。正如他所希望的那樣,其中許多是電影明星,包括阿米塔赫·巴克昌(Amitabh Bachchan)和迪利普·庫馬爾(Dilip Kumar)。據報道,板球運動員維維安·理查茲(Vivian Richards)非常喜歡冰激凌,因此他提出免費認可該品牌。

卡瑪斯的夢想一直持續到1994年。那一年,卡瑪斯在所得稅部門遇到麻煩。然後,他的一個姐夫開始了自己的冰淇淋店。

感覺就像在背叛。 「在那之前我只有一家商店,但我很高興。卡瑪斯決定擴大規模。他向親戚和長期專業合伙人提供特許經營機會。一年之內,他在孟買開設了五家Naturals商店。

但是比賽不只是本地比賽。經濟自由化之後的幾年,美國的巴斯金·羅賓斯(Baskin Robbins)進入了印度市場。有本土巨人,如瓦迪達爾(Vadidal),凱沃爾(Wwality Wall)和丁肖(Dinshaw)。卡瑪斯承認:「起初我很害怕。但後來我才慢慢意識到,我們印第安人是習慣性的動物。飯後,我們需要帕恩,chhaas(酪乳),saunf(茴香籽)。」與大量生產的香草,巧克力和奶油硬糖不同,Naturals提供印度風味熟悉的口味,如菠蘿蜜和果醬(Java plum)。「這些很難製造。我們製造了自己的機器來完成各種任務,例如為西塔菲爾除草。該過程需要大量的人工干預。大多數生產商會堅持使用市場上可用的機器。」

卡瑪特的許多口味和製造創意都來自他母親的廚房。他看到他的母親在垂直而不是水平方向上剁碎了伊姆利(羅望子)。在較早的一次工廠巡視中,他展示了如何將相同的原理用於破壞冰蘋果-通過創建一個空腔來將冰蘋果自上而下地裝載。為了防止牛奶碳化,他在煮沸器的頂部增加了一個鼓風機,以傳達母親在牛奶開始沸騰時用牛奶吹奏的記憶。

Naturals的利基市場成為其USP。隨著時間的流逝,卡瑪斯為他的兩個孩子斯里尼瓦斯(Srinivas)和西達特(Siddhant)進行了梳理,以跟隨他的生意。 「一次,我們去了美國度假。當我看見我們前面有輛大汽車時,我的姐夫正在開車兜風。我的姐夫說:「他必須是律師。」斯里尼瓦斯問,「為什麼要律師?」他說,「只有他們負擔得起。」我可以看到我的兒子對他印象深刻。我打他的大腿,對他說:「律師也只由商人付錢。」

最終,斯里尼瓦斯研究法律,「是為了避免我因缺乏知識而犯的錯誤。」席德漢特研究了酒店管理,兩人與卡瑪斯的侄子吉里斯·派(Girish Pai)一起擔任公司董事,在此之下,自然公司擴大了其業務範圍。業務遍及印度30個城市。

擴大規模是一個漸進的過程。 Kamath嚴格控制質量。牛奶僅來自納西克的一家牛奶店。這些果實來自他們多年依賴的常規供應商和地區。生產中心也仍然是一個,即位於坎迪維利的25,000平方英尺的工廠。在更名過程中,Naturals通過將其冰淇淋描述為「故意慢」來彌補其弱點。

我們到達了卡瑪斯(Kamath)的地方,那是一座位於洛坎德瓦拉(Lokhandwala)封閉式綜合大樓中的兩層平房,您可以從外面凝視這種地方。現在是下午茶時間,我們為您提供一盤「披薩泡芙」,我注意到一種模式:早些時候用餅乾茶,烤披薩泡芙,現在少油……卡瑪斯似乎在節食。

我問他的冰淇淋中的所有糖和脂肪有沒有造成損失。

卡瑪斯說:「我有糖(2型糖尿病),已經35年了。」

這是一個驚人的啟示。我說:「但是您負責研發。您是如何進行測試的?」

「我會從顏色,光澤和人們臉上的反應中了解到。」

「你從來沒有享受過自己的冰淇淋?」

「起初,是的。我也喜歡不加糖就吃,把無糖的….但是你可以分辨出區別。您可以在100分中給75分。」

一個月前,他開始嘗試無乳,無糖產品。他承認,有機和純素食人口的市場潛力已不容忽視。也許在他60多歲的時候,他也許終於有機會享受他的勞動成果。

***

您最大的成就?

成為使我沮喪的學校的最大捐助者。

您最大的失敗?

我不能和家人做生意。我的哥哥,我一輩子都聽不懂。我永遠無法解釋自己將獨自解決所有(財務)問題。

您將誰歸功於誰?

我的母親和妻子。即使在今天,我還是問老婆小費,如果我被卡住了。

你想回到你的村莊嗎?

我一直說,我們來孟買是為了賺錢,現在我們應該回去了。但這是不可能的。我的孩子不會來。

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