Raghunandan Kamath:冰淇淋人

三十五年前,一个来自卡纳塔克邦农村的年轻人在400平方英尺的商店里建立了孟买的第一批手工冰淇淋店。如今,Naturals在全国范围内拥有超过135个网点,声称过去三年的年收入每年都超过10亿卢比,毕马威(KPMG)的消费者体验调查将其列为2018年印度十大品牌之一。

Raghunandan Kamath是如何做到的?他说:“有人曾经向Hum Aapke Hai Koun的导演问过同样的问题。”导演说:“我是用房子里发生的事情拍的。”你的生活取决于你拥有什么学到了成长。小东西让你变得更大。”

这听起来可能很简单,但是卡马特(Kathath)对此理念发誓。从他的水果摊贩父亲那里,他学会了如何识别正确的口味。他从餐馆老板的兄弟那里学到了如何正确制作冰淇淋。从母亲的烹饪过程中,他拿起杂物,将两者按比例完美混合。在一个有限的家庭中长大,教会他在预算限制下工作。

当我遇到他时,现年64岁的Kamath穿着粉蓝色的衬衫和宽松的裤子,正坐在他冰淇淋工厂的二楼办公室里,在他的茶里蘸了饼干。我想找什么样的面试,他马上问我。卡玛斯语在马拉地语,北印度语和康卡尼语中可能会流利,但在闲聊中节俭。

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我的解释是,我的印象是Naturals是印度人的故事。一家家族经营的企业利用热带风味(西塔尔(苹果酒),甜瓜和嫩椰子成为失控的最爱),并设法获得了量产的冰淇淋,其口味与手工制作的冰淇淋一样好。 Naturals在很大程度上依靠口碑来宣传,众所周知,它能奖励员工的忠诚度-例如,每周为140名工厂员工提供免费的冰淇淋。

卡玛斯思考了一下我对jugaad的解释。他用断断续续的英语说:“您可以标题为'母亲的挣扎,孩子的面包'。”因此,我们开始了。

卡玛斯是七个兄弟姐妹中最小的一个,出生于沿海卡纳塔克邦的穆尔基村。那是一个田园诗般的环境:一条河流蜿蜒穿过一个村庄,那里种了腰果和芒果等农作物。卡玛斯说:“我们每个人都没有拖鞋(拖鞋)。因此,没有任何歧视。”

卡玛斯不太热衷于学校。只有两名老师管理40名学生,分布在五个年级。通常,学生都会坐在一起学习所有五个级别的内容。卡玛斯从没学过英语字母,即使升入下一年级,他的英语也一直不及格。他说,这是因祸得福。“如果我会英语,我会找到一份工作。我永远不需要创新就可以生存。”

当他14岁时,卡玛斯(Kathath)和他的父母搬到了孟买Juhu Koliwada的一个12×12英尺的科利(棚屋)。他的兄弟最近在圣克鲁斯(Santacruz)开了一家Udupi餐厅。他的父母希望他继续上学,但他一直在玩胡迪。青少年卡玛斯被宝莱坞(Bollywood)迷住了。 “有时候,我会骑着自行车进入像Shatrughan Sinha或Laxmikant-Pyarelal这样的电影城居住的车道。我会站在他们的平房外面,看着它们有多美丽,直到保安人员对我大喊大叫。”

卡玛斯两次未通过X级考试,被开除学籍。他开始在餐馆里帮助他的兄弟们。他生动地记得自己的第一天。 “我去了,坐在收银机旁。他(他的一个兄弟)说,‘谁叫你坐在这里?去洗碗吧。’’’也许他们希望他努力工作并在队伍中崭露头角。毕竟,当卡马斯(Kamath)真正下定决心时,他充满了创意,尤其是他们制作的冰淇淋。卡玛斯估计,但他的兄弟们从未认真对待过他。他的经验不足和纪律无济于事。

“到1984年,我的哥哥已经转向灵性。卡玛斯说,“我不愿透露姓名,但我认为他的大师是在追逐他的钱。”他们的餐馆开始亏损。最后,四兄弟决定走自己的路。卡玛斯的资本金为35万卢比。他已婚现在,他渴望证明自己,这是他的机会。

当时,冰淇淋是一种奢侈,只有极少数的冰淇淋店在营业。 “我记得,Kwality冰淇淋和Gold Spot将成为婚礼的重头戏。在我看来,只有平房的瓦拉斯人才能使用它。”他指出,巨虎市是他的处女之所。该镇是一个既有钱又有商业和宝莱坞新城的郊区。

一名工作人员打断了我们。我意识到我的时间快到了。卡玛特问完面试后我打算去哪里,弄清楚他的位置是中途,给我搭了车。他说:“我们将在车上交谈。”我们乘电梯到一楼。工厂里挤满了几十名工人,装着板条箱的水果被加工成14种常规口味和一些季节性口味。

当Kamath于1984年在Juhu Koliwada设立第一家天然冰淇淋店时(几年前,在Naturals中添加“ s”作为品牌重塑活动的一部分),他还同时出售了pav bhaji。不久之后,来自Juhu以外的顾客前往他的商店,第一年,他赚了15万卢比,但卡玛丝对此并不满意,他想知道他说:“如果要脱颖而出,就必须专攻。” “您不能成为专门研究所得税,消费税,犯罪的律师。…所以,从这一点上讲,我摆脱了巴夫·巴吉(pav bhaji)。”

当时的Naturals仅提供5种口味-西塔福尔,kaju-draksh(腰果和葡萄干),芒果,巧克力和草莓。但是很快,他的商店外面出现了交通堵塞,汽车和顾客经常溢出到指定的停车位之外。正如他所希望的那样,其中许多是电影明星,包括阿米塔赫·巴克昌(Amitabh Bachchan)和迪利普·库马尔(Dilip Kumar)。据报道,板球运动员维维安·理查兹(Vivian Richards)非常喜欢冰激凌,因此他提出免费认可该品牌。

卡玛斯的梦想一直持续到1994年。那一年,卡玛斯在所得税部门遇到麻烦。然后,他的一个姐夫开始了自己的冰淇淋店。

感觉就像在背叛。 “在那之前我只有一家商店,但我很高兴。卡玛斯决定扩大规模。他向亲戚和长期专业合伙人提供特许经营机会。一年之内,他在孟买开设了五家Naturals商店。

但是比赛不只是本地比赛。经济自由化之后的几年,美国的巴斯金·罗宾斯(Baskin Robbins)进入了印度市场。有本土巨人,如瓦迪达尔(Vadidal),凯沃尔(Wwality Wall)和丁肖(Dinshaw)。卡玛斯承认:“起初我很害怕。但后来我才慢慢意识到,我们印第安人是习惯性的动物。饭后,我们需要帕恩,chhaas(酪乳),saunf(茴香籽)。”与大量生产的香草,巧克力和奶油硬糖不同,Naturals提供印度风味熟悉的口味,如菠萝蜜和果酱(Java plum)。“这些很难制造。我们制造了自己的机器来完成各种任务,例如为西塔菲尔除草。该过程需要大量的人工干预。大多数生产商会坚持使用市场上可用的机器。”

卡玛特的许多口味和制造创意都来自他母亲的厨房。他看到他的母亲在垂直而不是水平方向上剁碎了伊姆利(罗望子)。在较早的一次工厂巡视中,他展示了如何将相同的原理用于破坏冰苹果-通过创建一个空腔来将冰苹果自上而下地装载。为了防止牛奶碳化,他在煮沸器的顶部增加了一个鼓风机,以传达母亲在牛奶开始沸腾时用牛奶吹奏的记忆。

Naturals的利基市场成为其USP。随着时间的流逝,卡玛斯为他的两个孩子斯里尼瓦斯(Srinivas)和西达特(Siddhant)进行了梳理,以跟随他的生意。 “一次,我们去了美国度假。当我看见我们前面有辆大汽车时,我的姐夫正在开车兜风。我的姐夫说:“他必须是律师。”斯里尼瓦斯问,“为什么要律师?”他说,“只有他们负担得起。”我可以看到我的儿子对他印象深刻。我打他的大腿,对他说:“律师也只由商人付钱。”

最终,斯里尼瓦斯研究法律,“是为了避免我因缺乏知识而犯的错误。”席德汉特研究了酒店管理,两人与卡玛斯的侄子吉里斯·派(Girish Pai)一起担任公司董事,在此之下,自然公司扩大了其业务范围。业务遍及印度30个城市。

扩大规模是一个渐进的过程。 Kamath严格控制质量。牛奶仅来自纳西克的一家牛奶店。这些果实来自他们多年依赖的常规供应商和地区。生产中心也仍然是一个,即位于坎迪维利的25,000平方英尺的工厂。在更名过程中,Naturals通过将其冰淇淋描述为“故意慢”来弥补其弱点。

我们到达了卡玛斯(Kamath)的地方,那是一座位于洛坎德瓦拉(Lokhandwala)封闭式综合大楼中的两层平房,您可以从外面凝视这种地方。现在是下午茶时间,我们为您提供一盘“披萨泡芙”,我注意到一种模式:早些时候用饼干茶,烤披萨泡芙,现在少油……卡玛斯似乎在节食。

我问他的冰淇淋中的所有糖和脂肪有没有造成损失。

卡玛斯说:“我有糖(2型糖尿病),已经35年了。”

这是一个惊人的启示。我说:“但是您负责研发。您是如何进行测试的?”

“我会从颜色,光泽和人们脸上的反应中了解到。”

“你从来没有享受过自己的冰淇淋?”

“起初,是的。我也喜欢不加糖就吃,把无糖的….但是你可以分辨出区别。您可以在100分中给75分。”

一个月前,他开始尝试无乳,无糖产品。他承认,有机和纯素食人口的市场潜力已不容忽视。也许在他60多岁的时候,他也许终于有机会享受他的劳动成果。

***

您最大的成就?

成为使我沮丧的学校的最大捐助者。

您最大的失败?

我不能和家人做生意。我的哥哥,我一辈子都听不懂。我永远无法解释自己将独自解决所有(财务)问题。

您将谁归功于谁?

我的母亲和妻子。即使在今天,我还是问老婆小费,如果我被卡住了。

你想回到你的村庄吗?

我一直说,我们来孟买是为了赚钱,现在我们应该回去了。但这是不可能的。我的孩子不会来。