Beth Moncel學會了如何在精簡的預算中提供可口的飯菜 – 然後教會數百萬儲蓄飢餓的家庭廚師做同樣的事情。
在2009年的經濟衰退期間，Moncel在Whole Foods的預製食品部門製作比薩餅時苦苦掙扎。她兩年前從巴吞魯日的路易斯安那州立大學畢業，獲得了五位數的學生貸款，最近還款。
她告訴MarketWatch，由於Moncel在花錢而不是賬單的情況下努力維持生計，她決定在她的預算中唯一一個擺動任何房間的食物就是食物。憑藉她的營養科學學位，她知道少吃或僅僅依靠豆類罐頭不是健康的選擇。所以Moncel是一個七口之家的終身家庭廚師，她說烹飪結合了她對科學和藝術的激情，努力減少她的食物預算。
她密切關注Whole Foods如何定價其熱食和沙拉吧。
她注意到亞馬遜擁有的AMZN，-0.39％的僱主如何跟蹤其食物浪費並重新利用殘羹剩飯：未售出的成分可能最終成為一個創意披薩打頂，她說，或作為一部分特色三明治。
她還密切關注Whole Foods如何以每磅8美元或9美元的價格定價其熱食和沙拉吧，她說，並指出每磅的總成本佔到的價格越來越便宜。重量。
「在商業食品服務領域的工作教會我真正注意浪費，以及如何戰略性地使用昂貴且廉價的食材，以保持整體膳食成本低，」Moncel說，他現年38歲，住在田納西州納什維爾，和她的男朋友和狗。 「如果你保持比率正確，你仍然可以保持低廉的總成本。」
Whole Foods發言人向MarketWatch證實，關注環境和減少食物浪費一直是雜貨連鎖店使命的一部分。 「這些努力可以節省資金，並為全國各地的社區帶來重大的社會和環境效益，」Whole Foods可持續發展副總裁Kathy Loftus說。
Moncel意識到她可以設計出類似比例的食譜，依靠便宜的主食，如甘薯，豆類和扁豆來提供大量的一餐，同時加入少量的乳酪，堅果和肉類，以保持她的口感滿意。
她說，她學會了如何通過冷凍剩餘的成分或創造性地重新利用它們來減少浪費，並且使用雜貨店收據和每包裝的信息來按成分定價。她開始看到她的錢在她煮的時候去了哪裡。
根據美國勞工統計局的數據，2017年美國人在家中的食物平均花費了4,363美元，占其總支出的7％左右 – 比去年增加了7.8％。同時，美國自然資源保護委員會（Natural Resources Defense Council）的數據顯示，美國每年食用高達40％的食物，食物浪費達1650億美元。
在Moncel的Facebook FB之後，-1.79％關於她的預算餐的帖子產生了對食譜的需求，她在2009年夏天推出了Budget Bytes博客作為一個低成本的個人項目，然後返回學校獲得臨床實驗室科學學位。令她驚訝的是，她的博客開始從Lifehacker這樣的知名網站獲得曝光。
「我真的不希望有人看到它，」她說。 「但是因為它是在2009年（經濟衰退期間），我認為我在正確的時間恰到好處。」
十年後，Moncel的博客吸引了大約250萬獨立用戶，每月平均有600萬頁面瀏覽量，她說，流量隨季節而變化。她於2014年秋季在實驗室工作兼職，為博客留出時間，最終於2015年春季辭職，全職工作。該博客已經衍生出同名書籍和移動應用程序，雖然她今天的大部分收入來自博客，但Moncel表示她計劃通過用餐計劃電子書實現多樣化。
至於Moncel的學生貸款，她估計在她的兩個學位之後總計「在80,000美元的某個地方」，她遵循所謂的雪球方法「所以我可以一次只關注一筆貸款，並且可以避免查看總數「。
她說：「在扣掉每一分錢後，我可以貸款近10年，現在他們都得到了回報。」 「幸運的是，我是其中一個真正開始觀看數字下降的人之一，所以每月最大的付款實際上讓我開心而不是沮喪。」
Moncel在過去十年中發布的大約1,100種食譜中的許多都 – 包括每份食譜的成本和每份食品的成本 – 展示了她可靠的比例。
她指出她的香腸紅薯煎鍋食譜（每份食譜7.09美元，每份1.81美元），其中包括相對便宜的大米，黑豆和紅薯，以幫助抵消半磅香腸的成本。她的托斯卡納白豆義大利面（每份配方6.45美元，每份1.61美元）主要依靠義大利面和罐裝cannellini豆，同時沉迷於「好」切碎的巴馬乾酪和葡萄西紅柿。她說，她的雞肉麵條湯（每份食譜10.44美元）將兩個雞胸肉拉成八塊1.31美元，用便宜的雞蛋面和蔬菜，如胡蘿蔔，芹菜和洋蔥。
Moncel通過考慮她整體使用的「整體」成分以及她使用了一小部分的「部分」項目來計算食譜成本;她估算了橄欖油等食品配料的成本，使用的是每個容器的總成本，份量和份量。大多數香料和草藥的價格為每茶匙5美分 – 或者價格高達10美分 – 以避免過多地進入雜草。
她說，她的數字運算並不能解釋品牌，商店或地區之間的差異，因為每日價格波動會使「幾乎不可能」。「這並不是確切的價格，」她說。 「這是為了向您展示不同成分的成本與它們如何影響配方的總成本之間的關係。」
根據Moncel的說法，這裡有關於烹飪，購物和減少浪費的方法：
總是從「購買食品儲藏室」開始。在您趕緊去購買食品清單之前，先穿過食品儲藏室和冰櫃，確保您所需的食材不會隱藏在視線範圍內。 「有一半時間，我的雜貨清單減少了一半，」她說。 「確保我總是首先使用我手邊的東西非常重要。」遵循商業廚房使用的「先進先出」信條，在最近添加產品之前使用食品室中最古老的原料，她補充道。 。
把你的肉減半並吃掉它。 Moncel說，雖然許多美國烹飪需要一磅碎牛肉或整個雞胸肉，但將配方的肉類成分減少一半並減少植物蛋白含量可能會更便宜。 「我把我的肉更多地放在配方的口香糖成分上，而不是主要的焦點，」她說。 （獎金：研究人員將基於植物的食物中的飲食相對較高，而以動物為基礎的食物中的飲食相比較低，死亡率較低，心血管疾病風險較低。）
跳過「超級便利」的食物，你可以自己做更便宜的食物。 Moncel說，這是預製的花生醬和果凍三明治或冷凍蔬菜，採用預製的草本調味醬。 「在蔬菜中添加一些草藥和黃油需要30秒，」她說。
加強基本蔬菜。 Moncel說許多人認為健康飲食是一個昂貴的主張，因為他們當時專註於「時尚超級食品」。但她說，可靠的備用品如白菜，土豆，洋蔥，青椒，胡蘿蔔甚至羽衣甘藍都相對便宜。 「我試圖將這些成分大量增加，並試圖讓它們成為節目的明星，」她說。
加入脂肪（節制）。 Moncel說，添加少量脂肪 – 無論是培根，鱷梨，堅果還是乳酪 – 以幫助保持您的用餐滿意度。雖然其中一些成分可能不便宜，但您可以通過一次使用一點點來拉伸它們。
熱到你的冰櫃。 Moncel喜歡冷凍肉類等明顯物品，還有番茄醬，乳酪，鮮姜，檸檬和酸橙以及麵包等剩餘食材，所有這些都可以解凍，以備將來用餐。她傾向於冷凍西蘭花和花椰菜，十字花科蔬菜，這些蔬菜很難切碎，新鮮時會更貴。她還可以單份食用冷凍食品，如辣椒，湯，燉菜和米飯，可單獨食用或用於補充新鮮食材。
擴大您的雜貨購物視野。 「很多人都沒有意識到不同類型的商店會有多少價格差異，」Moncel說。她說，農貿市場的產品往往比當地超市便宜，國際雜貨店也是如此。她補充說，你還可以在後者購買許多特定食品的商品，這些商品將在一家典型的雜貨店作為價格較高的「特色」食品出售。
在烹飪後立即將食物分成單份食物。她說，這可以防止Moncel在以後過度使用自己。 「如果你只是肆無忌憚地吃飯，你就會肆無忌憚地掏出預算，」她說。 「我認為，因為我們這麼多人盲目地吃飯，我們吃的東西比我們實際需要的還要多。」她建議，試驗一下這部分大小，以確定你需要多少感到滿意。
