Beth Moncel学会了如何在精简的预算中提供可口的饭菜 – 然后教会数百万储蓄饥饿的家庭厨师做同样的事情。
在2009年的经济衰退期间，Moncel在Whole Foods的预制食品部门制作比萨饼时苦苦挣扎。她两年前从巴吞鲁日的路易斯安那州立大学毕业，获得了五位数的学生贷款，最近还款。
她告诉MarketWatch，由于Moncel在花钱而不是账单的情况下努力维持生计，她决定在她的预算中唯一一个摆动任何房间的食物就是食物。凭借她的营养科学学位，她知道少吃或仅仅依靠豆类罐头不是健康的选择。所以Moncel是一个七口之家的终身家庭厨师，她说烹饪结合了她对科学和艺术的激情，努力减少她的食物预算。
她密切关注Whole Foods如何定价其热食和沙拉吧。
她注意到亚马逊拥有的AMZN，-0.39％的雇主如何跟踪其食物浪费并重新利用残羹剩饭：未售出的成分可能最终成为一个创意披萨打顶，她说，或作为一部分特色三明治。
她还密切关注Whole Foods如何以每磅8美元或9美元的价格定价其热食和沙拉吧，她说，并指出每磅的总成本占到的价格越来越便宜。重量。
“在商业食品服务领域的工作教会我真正注意浪费，以及如何战略性地使用昂贵且廉价的食材，以保持整体膳食成本低，”Moncel说，他现年38岁，住在田纳西州纳什维尔，和她的男朋友和狗。 “如果你保持比率正确，你仍然可以保持低廉的总成本。”
Whole Foods发言人向MarketWatch证实，关注环境和减少食物浪费一直是杂货连锁店使命的一部分。 “这些努力可以节省资金，并为全国各地的社区带来重大的社会和环境效益，”Whole Foods可持续发展副总裁Kathy Loftus说。
Moncel意识到她可以设计出类似比例的食谱，依靠便宜的主食，如甘薯，豆类和扁豆来提供大量的一餐，同时加入少量的奶酪，坚果和肉类，以保持她的口感满意。
她说，她学会了如何通过冷冻剩余的成分或创造性地重新利用它们来减少浪费，并且使用杂货店收据和每包装的信息来按成分定价。她开始看到她的钱在她煮的时候去了哪里。
根据美国劳工统计局的数据，2017年美国人在家中的食物平均花费了4,363美元，占其总支出的7％左右 – 比去年增加了7.8％。同时，美国自然资源保护委员会（Natural Resources Defense Council）的数据显示，美国每年食用高达40％的食物，食物浪费达1650亿美元。
在Moncel的Facebook FB之后，-1.79％关于她的预算餐的帖子产生了对食谱的需求，她在2009年夏天推出了Budget Bytes博客作为一个低成本的个人项目，然后返回学校获得临床实验室科学学位。令她惊讶的是，她的博客开始从Lifehacker这样的知名网站获得曝光。
“我真的不希望有人看到它，”她说。 “但是因为它是在2009年（经济衰退期间），我认为我在正确的时间恰到好处。”
十年后，Moncel的博客吸引了大约250万独立用户，每月平均有600万页面浏览量，她说，流量随季节而变化。她于2014年秋季在实验室工作兼职，为博客留出时间，最终于2015年春季辞职，全职工作。该博客已经衍生出同名书籍和移动应用程序，虽然她今天的大部分收入来自博客，但Moncel表示她计划通过用餐计划电子书实现多样化。
至于Moncel的学生贷款，她估计在她的两个学位之后总计“在80,000美元的某个地方”，她遵循所谓的雪球方法“所以我可以一次只关注一笔贷款，并且可以避免查看总数“。
她说：“在扣掉每一分钱后，我可以贷款近10年，现在他们都得到了回报。” “幸运的是，我是其中一个真正开始观看数字下降的人之一，所以每月最大的付款实际上让我开心而不是沮丧。”
Moncel在过去十年中发布的大约1,100种食谱中的许多都 – 包括每份食谱的成本和每份食品的成本 – 展示了她可靠的比例。
她指出她的香肠红薯煎锅食谱（每份食谱7.09美元，每份1.81美元），其中包括相对便宜的大米，黑豆和红薯，以帮助抵消半磅香肠的成本。她的托斯卡纳白豆意大利面（每份配方6.45美元，每份1.61美元）主要依靠意大利面和罐装cannellini豆，同时沉迷于“好”切碎的巴马干酪和葡萄西红柿。她说，她的鸡肉面条汤（每份食谱10.44美元）将两个鸡胸肉拉成八块1.31美元，用便宜的鸡蛋面和蔬菜，如胡萝卜，芹菜和洋葱。
Moncel通过考虑她整体使用的“整体”成分以及她使用了一小部分的“部分”项目来计算食谱成本;她估算了橄榄油等食品配料的成本，使用的是每个容器的总成本，份量和份量。大多数香料和草药的价格为每茶匙5美分 – 或者价格高达10美分 – 以避免过多地进入杂草。
她说，她的数字运算并不能解释品牌，商店或地区之间的差异，因为每日价格波动会使“几乎不可能”。“这并不是确切的价格，”她说。 “这是为了向您展示不同成分的成本与它们如何影响配方的总成本之间的关系。”
根据Moncel的说法，这里有关于烹饪，购物和减少浪费的方法：
总是从“购买食品储藏室”开始。在您赶紧去购买食品清单之前，先穿过食品储藏室和冰柜，确保您所需的食材不会隐藏在视线范围内。 “有一半时间，我的杂货清单减少了一半，”她说。 “确保我总是首先使用我手边的东西非常重要。”遵循商业厨房使用的“先进先出”信条，在最近添加产品之前使用食品室中最古老的原料，她补充道。 。
把你的肉减半并吃掉它。 Moncel说，虽然许多美国烹饪需要一磅碎牛肉或整个鸡胸肉，但将配方的肉类成分减少一半并减少植物蛋白含量可能会更便宜。 “我把我的肉更多地放在配方的口香糖成分上，而不是主要的焦点，”她说。 （奖金：研究人员将基于植物的食物中的饮食相对较高，而以动物为基础的食物中的饮食相比较低，死亡率较低，心血管疾病风险较低。）
跳过“超级便利”的食物，你可以自己做更便宜的食物。 Moncel说，这是预制的花生酱和果冻三明治或冷冻蔬菜，采用预制的草本调味酱。 “在蔬菜中添加一些草药和黄油需要30秒，”她说。
加强基本蔬菜。 Moncel说许多人认为健康饮食是一个昂贵的主张，因为他们当时专注于“时尚超级食品”。但她说，可靠的备用品如白菜，土豆，洋葱，青椒，胡萝卜甚至羽衣甘蓝都相对便宜。 “我试图将这些成分大量增加，并试图让它们成为节目的明星，”她说。
加入脂肪（节制）。 Moncel说，添加少量脂肪 – 无论是培根，鳄梨，坚果还是奶酪 – 以帮助保持您的用餐满意度。虽然其中一些成分可能不便宜，但您可以通过一次使用一点点来拉伸它们。
热到你的冰柜。 Moncel喜欢冷冻肉类等明显物品，还有番茄酱，奶酪，鲜姜，柠檬和酸橙以及面包等剩余食材，所有这些都可以解冻，以备将来用餐。她倾向于冷冻西兰花和花椰菜，十字花科蔬菜，这些蔬菜很难切碎，新鲜时会更贵。她还可以单份食用冷冻食品，如辣椒，汤，炖菜和米饭，可单独食用或用于补充新鲜食材。
扩大您的杂货购物视野。 “很多人都没有意识到不同类型的商店会有多少价格差异，”Moncel说。她说，农贸市场的产品往往比当地超市便宜，国际杂货店也是如此。她补充说，你还可以在后者购买许多特定食品的商品，这些商品将在一家典型的杂货店作为价格较高的“特色”食品出售。
在烹饪后立即将食物分成单份食物。她说，这可以防止Moncel在以后过度使用自己。 “如果你只是肆无忌惮地吃饭，你就会肆无忌惮地掏出预算，”她说。 “我认为，因为我们这么多人盲目地吃饭，我们吃的东西比我们实际需要的还要多。”她建议，试验一下这部分大小，以确定你需要多少感到满意。
