湯鍋的歷史遠沒有人們想像的那麼古老。烹飪器皿是人類進化中非常緩慢但必不可少的部分。早期人類用蘆葦，烏龜板，軟體動物和動物的胃來加熱食物，但發展到陶器的過程卻很緩慢。陶器允許在緩慢緩慢的火中控制食物中的物質。陶器過熱時會破裂。甚至現代陶器也被保留用於慢速烹飪。請不要開火！直到青銅和鐵的發展，金屬製成的鍋才成為另一種選擇。在中世紀的廚房中發現了一個類似於現代湯鍋的大鍋。一個大鍋有一個圓形的底部和一個彎曲的手柄，懸掛在明火上。用大鍋或水壺煮液體。當大鍋成為巫術的象徵和明火的要求時，大鍋便失寵了。
湯鍋是圓形的，底部平坦，兩側都有手柄。蓋子是有用的配件。圓形手柄在烹飪時會變熱，因此其使用性不如現代湯鍋上的側面頂部手柄。湯鍋由少量現代金屬製成。可用於鍋的金屬具有良好的導熱性，並且在化學上沒有反應性。食物的味道不應像鍋子那樣，金屬的品質也不應成為飲食的一部分。隨著時間的流逝，使用的金屬是鋁，銅，鑄鐵，不鏽鋼，碳鋼，搪瓷鑄鐵，鋼上搪瓷，複合鐵或銅，以及具有不粘內飾的金屬。
儘管不鏽鋼具有許多優良的品質，但導熱卻不是其中之一。優質的不鏽鋼鍋在鍋底應有更多導熱金屬。
建築上的湯鍋類似於大型湯鍋。調味鍋的高度與底部的直徑一樣高。湯鍋按體積測量。調味鍋越小，越有可能只有一個手柄，手柄越長。湯鍋要大得多，左右兩側都有兩個手柄，以便用雙手平衡湯鍋的重量。湯鍋也通常按6至36升的體積進行測量。湯鍋側面至少與其直徑一樣大，以使湯鍋長時間long煮。通過將蔬菜或肉類放入大量水中並長時間煮來創建庫存。液體的減少會產生豐富的湯料（蔬菜或肉類），用作湯，燉菜，鍋餅和調味料的基礎。由於油膩，有些肉不能像豬肉那樣很好地存放。
對於高湯料的一些建議是從冷水開始，以肉與水的比例達到兩份的比例添加肉，在蔬菜前添加肉，用剛煮沸的泡沫bubbles一下（而不是沸騰），然後浮渣頂部應脫脂並丟棄。