汤锅的历史远没有人们想像的那么古老。烹饪器皿是人类进化中非常缓慢但必不可少的部分。早期人类用芦苇，乌龟板，软体动物和动物的胃来加热食物，但发展到陶器的过程却很缓慢。陶器允许在缓慢缓慢的火中控制食物中的物质。陶器过热时会破裂。甚至现代陶器也被保留用于慢速烹饪。请不要开火！直到青铜和铁的发展，金属制成的锅才成为另一种选择。在中世纪的厨房中发现了一个类似于现代汤锅的大锅。一个大锅有一个圆形的底部和一个弯曲的手柄，悬挂在明火上。用大锅或水壶煮液体。当大锅成为巫术的象征和明火的要求时，大锅便失宠了。
汤锅是圆形的，底部平坦，两侧都有手柄。盖子是有用的配件。圆形手柄在烹饪时会变热，因此其使用性不如现代汤锅上的侧面顶部手柄。汤锅由少量现代金属制成。可用于锅的金属具有良好的导热性，并且在化学上没有反应性。食物的味道不应像锅子那样，金属的品质也不应成为饮食的一部分。随着时间的流逝，使用的金属是铝，铜，铸铁，不锈钢，碳钢，搪瓷铸铁，钢上搪瓷，复合铁或铜，以及具有不粘内饰的金属。
尽管不锈钢具有许多优良的品质，但导热却不是其中之一。优质的不锈钢锅在锅底应有更多导热金属。
建筑上的汤锅类似于大型汤锅。调味锅的高度与底部的直径一样高。汤锅按体积测量。调味锅越小，越有可能只有一个手柄，手柄越长。汤锅要大得多，左右两侧都有两个手柄，以便用双手平衡汤锅的重量。汤锅也通常按6至36升的体积进行测量。汤锅侧面至少与其直径一样大，以使汤锅长时间long煮。通过将蔬菜或肉类放入大量水中并长时间煮来创建库存。液体的减少会产生丰富的汤料（蔬菜或肉类），用作汤，炖菜，锅饼和调味料的基础。由于油腻，有些肉不能像猪肉那样很好地存放。
对于高汤料的一些建议是从冷水开始，以肉与水的比例达到两份的比例添加肉，在蔬菜前添加肉，用刚煮沸的泡沫bubbles一下（而不是沸腾），然后浮渣顶部应脱脂并丢弃。