汤锅-简史

汤锅的历史远没有人们想像的那么古老。烹饪器皿是人类进化中非常缓慢但必不可少的部分。早期人类用芦苇,乌龟板,软体动物和动物的胃来加热食物,但发展到陶器的过程却很缓慢。陶器允许在缓慢缓慢的火中控制食物中的物质。陶器过热时会破裂。甚至现代陶器也被保留用于慢速烹饪。请不要开火!直到青铜和铁的发展,金属制成的锅才成为另一种选择。在中世纪的厨房中发现了一个类似于现代汤锅的大锅。一个大锅有一个圆形的底部和一个弯曲的手柄,悬挂在明火上。用大锅或水壶煮液体。当大锅成为巫术的象征和明火的要求时,大锅便失宠了。

汤锅是圆形的,底部平坦,两侧都有手柄。盖子是有用的配件。圆形手柄在烹饪时会变热,因此其使用性不如现代汤锅上的侧面顶部手柄。汤锅由少量现代金属制成。可用于锅的金属具有良好的导热性,并且在化学上没有反应性。食物的味道不应像锅子那样,金属的品质也不应成为饮食的一部分。随着时间的流逝,使用的金属是铝,铜,铸铁,不锈钢,碳钢,搪瓷铸铁,钢上搪瓷,复合铁或铜,以及具有不粘内饰的金属。

尽管不锈钢具有许多优良的品质,但导热却不是其中之一。优质的不锈钢锅在锅底应有更多导热金属。

建筑上的汤锅类似于大型汤锅。调味锅的高度与底部的直径一样高。汤锅按体积测量。调味锅越小,越有可能只有一个手柄,手柄越长。汤锅要大得多,左右两侧都有两个手柄,以便用双手平衡汤锅的重量。汤锅也通常按6至36升的体积进行测量。汤锅侧面至少与其直径一样大,以使汤锅长时间long煮。通过将蔬菜或肉类放入大量水中并长时间煮来创建库存。液体的减少会产生丰富的汤料(蔬菜或肉类),用作汤,炖菜,锅饼和调味料的基础。由于油腻,有些肉不能像猪肉那样很好地存放。

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对于高汤料的一些建议是从冷水开始,以肉与水的比例达到两份的比例添加肉,在蔬菜前添加肉,用刚煮沸的泡沫bubbles一下(而不是沸腾),然后浮渣顶部应脱脂并丢弃。