您可能精通Gaggan Anand的故事，其中一部分在Netflix的Chef's Table上很受歡迎的一集中得到了戲劇化，並被提名艾美獎。
如果不是這樣，則縮寫形式將是這樣的：一位年輕的叛逆廚師受夠了在印度的酒店工作。由於缺乏自主權而幻滅，他離開印度，沒有多少錢，並登陸曼谷開始新的生活。他在曼谷的一家印度餐廳擔任初級廚師時被發現，並提供了開設自己的餐廳的機會。在開業前幾個月，他就參加了由西班牙El Bulli經營的烹飪課程。
廚師為顧客表演
受到他在西班牙的大廚費倫（Ferran）和阿爾伯特·阿德里亞（AlbertAdrià）兄弟的培訓期間所汲取的經驗的啟發，他返回曼谷並進行了實驗，並將其一些科學方法應用於印度美食。他的實驗有效。 Gaggan不僅繼續成為最著名的印度廚師（被授予米其林兩星級，而且連續四年榮登亞洲50家最佳餐廳排行榜），而且他開創了現代印度餐廳革命。一切似乎進展順利；該餐廳在今年早些時候排名世界第四。
但是在2016年，即他開餐廳的六年後，社交媒體上的突然宣布震驚了烹飪界：「我打算在2020年搬到日本。在日本，我將有一個10人座的餐廳，僅營業在周末。我想做一些從未做過的事情，我想在那裡。」該公告收到了不同的回應，有人稱其為營銷策略。但Gaggan並沒有動搖。「到2020年，這將是十年曼谷的餐廳，當您登頂時，最好退出。」他宣稱。
正如預期的那樣，這一消息引起了人們的熱烈歡迎，全球各地的美食家開始飛往曼谷（導致在餐廳等待六個月的等候時間）。 Massimo Bottura和Mauro Colagreco等一些世界上最偉大的廚師飛來與他合作。
6月，廚師又發布了一條公告：「我辭去了Gaggan餐廳廚師的職務，自2019年6月24日起生效。」激進的決定是在與他的前合伙人幾個月的激烈爭論以及混亂的法律糾紛之後發生的。辭職和65名員工（總共68名）突然上班。這家名不見經傳的餐廳沒有和解的希望，於8月24日關閉，比原定關閉的時間早一年。但是Gaggan保證會回來的。加格甘的終結是新時代的開始。希望在我的新事業中見到大家。」
在大約兩個月後的11月1日，Gaggan回來了。這家新餐廳在曼谷繁華的素坤逸路31號（Sukhumvit Soi 31）開業，由65名廚師，服務員和侍酒師組成的團隊（他稱之為「叛軍」），現在改名為Gaggan Anand，並使用廚師的全名是因為他的前合伙人說，他們擁有名稱為「 Gaggan」的許可和商標。
本周早些時候，在等待已久的開店三天後，我來到了曼谷，來到了Gaggan的新餐廳吃晚餐。 「在關閉的兩個月中，我們有很多時間思考。我們經歷了用餐經歷的方方面面，並找到了改善每個區域的方法，」加格甘分享道，他對坐在地下一層新互動區域（稱為G點）的14個人致辭。
它似乎奏效了。新餐廳較大，位於一棟三層高的老房子里，上面裝飾著植物和綠色植物。餐廳更加現代和時尚。
當您走進時，首先要注意的是一個粉紅色的霓虹燈LED標牌，上面寫著「 Be Rebel」（反叛者），背後是一個嶄新安裝的先進廚房，配有前衛設備，例如長微波爐），還有一個露天酒吧區，Gaggan認為這會鼓勵雞尾酒創新；服務員穿著由泰國時尚設計師設計的別緻的單色制服。
Gaggan看起來更苗條。 「我在兩個月內瘦了5公斤。他笑著說：從40歲開一家餐廳並不像從30歲開一家餐廳那麼容易。加格根在餐廳的新搭檔是他的妻子貝（Pui），他讚揚了她在創紀錄的轉機時間：「沒有她，我不可能做到這一點。她單手設計和建造了這家餐廳，讓我專註於食物。」
食物是不同的：前衛的，但同樣美味。餐廳沒有食物菜單，您吃的菜沒有名字。加格甘對客人說：「您可以隨便叫菜。」這道25道菜的菜譜重新演繹了他最著名的菜式，即「酸奶爆炸」，但隨後的一切都是新的。最受歡迎的是實驗性菜肴，例如uni（海膽）配上baingan，美味的白松露ghewar，蘑菇和帶有伊朗漿果的羊肚菌pulao，以及白色巧克力殼，裡面充滿了濃郁的pani-puri液體。甚至甜點都是原創的，最引人注目的是各種各樣的冰淇淋，表面上看起來有些不合邏輯的味道，例如「味iso-梨子」，「芥末-梨」，「焦糖胡蘿蔔」和「咖啡-甜菜根」，它們似乎都可以起作用。
當我們到達深夜時，Gaggan向團隊中的每個成員介紹了客人的熱烈掌聲，然後發表了感性的講話：「謝謝您給我我的愛，讓我為我瘋狂。我不再搬到日本了，這就是我與叛軍的未來十年。」
這頓飯以典型的Gaggan風格結束，伴著搖滾音樂和醉人的舞蹈。有一瞬間，傷疤似乎已經癒合，Gaggan繼續前進，接受了創建更好餐廳的挑戰。
時間會證明他是否會贏得他的明星和排名，但是Gaggan的故事將繼續。
Raaj Sanghvi是奢侈品諮詢公司Sanguine的聯合創始人兼印度烹飪文化總監。
