您可能精通Gaggan Anand的故事，其中一部分在Netflix的Chef's Table上很受欢迎的一集中得到了戏剧化，并被提名艾美奖。
如果不是这样，则缩写形式将是这样的：一位年轻的叛逆厨师受够了在印度的酒店工作。由于缺乏自主权而幻灭，他离开印度，没有多少钱，并登陆曼谷开始新的生活。他在曼谷的一家印度餐厅担任初级厨师时被发现，并提供了开设自己的餐厅的机会。在开业前几个月，他就参加了由西班牙El Bulli经营的烹饪课程。
厨师为顾客表演
受到他在西班牙的大厨费伦（Ferran）和阿尔伯特·阿德里亚（AlbertAdrià）兄弟的培训期间所汲取的经验的启发，他返回曼谷并进行了实验，并将其一些科学方法应用于印度美食。他的实验有效。 Gaggan不仅继续成为最著名的印度厨师（被授予米其林两星级，而且连续四年荣登亚洲50家最佳餐厅排行榜），而且他开创了现代印度餐厅革命。一切似乎进展顺利；该餐厅在今年早些时候排名世界第四。
但是在2016年，即他开餐厅的六年后，社交媒体上的突然宣布震惊了烹饪界：“我打算在2020年搬到日本。在日本，我将有一个10人座的餐厅，仅营业在周末。我想做一些从未做过的事情，我想在那里。”该公告收到了不同的回应，有人称其为营销策略。但Gaggan并没有动摇。“到2020年，这将是十年曼谷的餐厅，当您登顶时，最好退出。”他宣称。
正如预期的那样，这一消息引起了人们的热烈欢迎，全球各地的美食家开始飞往曼谷（导致在餐厅等待六个月的等候时间）。 Massimo Bottura和Mauro Colagreco等一些世界上最伟大的厨师飞来与他合作。
6月，厨师又发布了一条公告：“我辞去了Gaggan餐厅厨师的职务，自2019年6月24日起生效。”激进的决定是在与他的前合伙人几个月的激烈争论以及混乱的法律纠纷之后发生的。辞职和65名员工（总共68名）突然上班。这家名不见经传的餐厅没有和解的希望，于8月24日关闭，比原定关闭的时间早一年。但是Gaggan保证会回来的。加格甘的终结是新时代的开始。希望在我的新事业中见到大家。”
在大约两个月后的11月1日，Gaggan回来了。这家新餐厅在曼谷繁华的素坤逸路31号（Sukhumvit Soi 31）开业，由65名厨师，服务员和侍酒师组成的团队（他称之为“叛军”），现在改名为Gaggan Anand，并使用厨师的全名是因为他的前合伙人说，他们拥有名称为“ Gaggan”的许可和商标。
本周早些时候，在等待已久的开店三天后，我来到了曼谷，来到了Gaggan的新餐厅吃晚餐。 “在关闭的两个月中，我们有很多时间思考。我们经历了用餐经历的方方面面，并找到了改善每个区域的方法，”加格甘分享道，他对坐在地下一层新互动区域（称为G点）的14个人致辞。
它似乎奏效了。新餐厅较大，位于一栋三层高的老房子里，上面装饰着植物和绿色植物。餐厅更加现代和时尚。
当您走进时，首先要注意的是一个粉红色的霓虹灯LED标牌，上面写着“ Be Rebel”（反叛者），背后是一个崭新安装的先进厨房，配有前卫设备，例如长微波炉），还有一个露天酒吧区，Gaggan认为这会鼓励鸡尾酒创新；服务员穿着由泰国时尚设计师设计的别致的单色制服。
Gaggan看起来更苗条。 “我在两个月内瘦了5公斤。他笑着说：从40岁开一家餐厅并不像从30岁开一家餐厅那么容易。加格根在餐厅的新搭档是他的妻子贝（Pui），他赞扬了她在创纪录的转机时间：“没有她，我不可能做到这一点。她单手设计和建造了这家餐厅，让我专注于食物。”
食物是不同的：前卫的，但同样美味。餐厅没有食物菜单，您吃的菜没有名字。加格甘对客人说：“您可以随便叫菜。”这道25道菜的菜谱重新演绎了他最著名的菜式，即“酸奶爆炸”，但随后的一切都是新的。最受欢迎的是实验性菜肴，例如uni（海胆）配上baingan，美味的白松露ghewar，蘑菇和带有伊朗浆果的羊肚菌pulao，以及白色巧克力壳，里面充满了浓郁的pani-puri液体。甚至甜点都是原创的，最引人注目的是各种各样的冰淇淋，表面上看起来有些不合逻辑的味道，例如“味iso-梨子”，“芥末-梨”，“焦糖胡萝卜”和“咖啡-甜菜根”，它们似乎都可以起作用。
当我们到达深夜时，Gaggan向团队中的每个成员介绍了客人的热烈掌声，然后发表了感性的讲话：“谢谢您给我我的爱，让我为我疯狂。我不再搬到日本了，这就是我与叛军的未来十年。”
这顿饭以典型的Gaggan风格结束，伴着摇滚音乐和醉人的舞蹈。有一瞬间，伤疤似乎已经愈合，Gaggan继续前进，接受了创建更好餐厅的挑战。
时间会证明他是否会赢得他的明星和排名，但是Gaggan的故事将继续。
Raaj Sanghvi是奢侈品咨询公司Sanguine的联合创始人兼印度烹饪文化总监。
