儘管我按時到了他的辦公室，但Shiv Kishan Agarwal還是讓我吸引了近兩個小時的觀眾。星期六是下午4.30，但總部位於那格浦爾的Haldiram’s的董事長顯然處在厚重的東西中，當我走進去時幾乎沒有抬起頭。他的注意力在他的助手身上，他的助手正在剝掉躺在盒子上的許多盒soan papdi。我們之間的木桌。酥脆的片狀甜食的酥油和開心果的柔和香氣開始佔據上風。 Shiv Kishan檢查了papdi的質地，偶爾用拇指按了一下。最後，他記下了負責製造它們的六個承包商中三個的名字。
助手請假。席夫·基尚（Shiv Kishan）周圍環繞著阿加瓦爾家族（Agarwal）五代人的畫像以及各種印度教神靈，終於轉向我。我想問他打算與這些承包商做什麼。 「坦白說，我要擰緊卡隆加（我將擰緊它們的螺絲），」他淡淡地說。
這是我想像中的一個甜食，零食和炒麵業務的人威利·旺卡（Willy Wonka）。但他稍後會告訴我，他的產品質量一直是無法商量的。希夫·基尚（Shiv Kishan）今年79歲，但每天仍要工作近「 20個小時」。「即使我睡覺，我也在考慮工作。」當然，他希望其餘的人能跟上。
Haldiram在印度的品牌（由Agarwal家族的成員從德里和那格浦爾掌管）去年創造了近500億盧比的年收入。它的歷史可追溯到岡加·比申·阿加瓦爾（Ganga Bhishen Agarwal），因其蒼白，牛奶和薑黃的膚色而被親戚和親戚稱為「 Haldiram」。 1957年，加爾各答（Ganga Bhishen）的孫子加爾各答（Shiv Kishan）將其轉變為一個食品帝國，在100個國家/地區的特許經營者，食品商場和轉角商店出售其他400種不同口味的namkeen，糖果，烘焙食品，新鮮，冷凍和乳製品。
這一切都始於對傳統布佳的略微調整。 「 Haldiram」 Agarwal出生於1904年，年輕時加入了他父親的布甲製作公司，他總是很進取，將傳統的mothi bhujia sev修改成了更好的巴里克塞夫，事實證明出奇的受歡迎。 1941年，即希夫·基尚（Shiv Kishan）出生的那一年，這家店開張了，很快就成為了比卡內爾（Bikaner）廣受歡迎的布加銷售商。
Shiv Kishan是9個兄弟姐妹中的老大，其中只有6個倖存。他一直學習到VI年級，學習Marwari和基礎數學。書籍從不算太大，他11歲時就被要求在商店裡幫忙。他在去當地雜貨店的旅行中學習了討價還價的技巧。 「如果他們要兩派，你就給了一半。如果他們儘管討價還價而站穩了腳，那麼您付清了錢，但要求他們再捐一些。還是自己動手。」
1955年，哈迪蘭德（Haldiram）與家人打了個招呼，決定與他14歲的兒子拉梅什瓦爾·拉爾（Rameshwar Lal）和14歲的孫子希夫·基尚（Shiv Kishan）一起搬到加爾各答受歡迎的市場Burra Bazaar。 Shiv Kishan將從當地商店（薩摩薩斯，namkeen，孟加拉糖果）中取樣食物，並嘗試複製它們。 「但是我叔叔會阻止我。他們會說這不值得麻煩。」
Shiv Kishan 17歲那年嫁給了他父母選擇的一個女孩（「 Ladki kaun dekhne jaata hai？Dekhne nahi dete。」甚至我都不被允許見她）。26歲時，他被派往那格浦爾（Nagpur）幫忙建立一個bhujia為他的姐夫Banshilal商店。1968年，那格浦爾（Nagpur）是一個昏昏欲睡的小鎮，最出名的是橘子和藏紅花的首都（不是可食用的那種），「這裡沒有東西，」他回憶道。 「道路空無一人，正在修建幾棟建築物……」但是當地人喜歡吃好吃的零食。「當地的Ja那教商店存有拉賈斯坦的物品，要在15天內賣出100公斤布賈。 。」
希夫·基尚（Shiv Kishan）和兩個工人一起去，教他們製作布加族人的基本知識，等到商店開始扭虧為盈並返回加爾各答。幾個月後，他的妻子加爾各答的叔叔指控他偽造了賬本，此後，他將帶著妻子和四個孩子返回那格浦爾。他的姐夫很高興再次見到他。在希夫·基尚（Shiv Kishan）缺席的情況下，他的生意大跌。
他說：「我的生活從28歲開始。」希夫·基尚（Shiv Kishan）第一次可以不受長輩的干擾。他開始進行實驗，將Bikaneri rasmalai和Bengali rasgulla與祖父的bhujia一起引入。「每隔一個月，我都會去到加爾各答，品嘗一些樣品。」他說。 「我不知道（怎麼做）糖果，但我知道味道。」他的烹飪記憶和嘗試意願很好地幫助他在他將繼續經營的餐館連鎖店中引入其他美食，如中餐，義大利和南印度美食推出。
第一年（1968年）取得了將近35,000盧比的豐厚利潤。 brother子買了隔壁的六家商店，引進了更多的工人，並介紹了諸如pedas，kaju katli，kalakand和各種Marwari糖果之類的產品。他們的生意飛漲。
我評論說，到目前為止，故事中似乎沒有任何女性主角。
希夫·基尚（Shiv Kishan）說：「他們也會努力工作，但要在家。」
Shiv Kishan在那格浦爾（Nagpur）立足後，渴望在該國首都建立業務。 1983年，他的兄弟Manoharlal和他在Chandni Chowk的錫克教徒麵包店上方的幾層樓里建立了房屋和工廠。就在他們開始收支平衡時，這家麵包店在1984年的反錫克教徒暴動中被暴民放火燒毀，摧毀了阿加瓦爾人的工廠和上方的房屋。
花了幾個月的時間修理和重建他們的房屋。兄弟倆並沒有氣started，而是重新開始，建立了新的工廠，兩次輪班，最終實現收支平衡，獲得了利潤。他們在德里和那格浦爾商店的IT突襲也促使他們改變了經營方式，從基於口頭協議的現金交易轉為維持賬戶和報稅。 「 Tab se humne do number ka kaam karna band kar diya（我們停止了有問題的交易），」 Shiv Kishan說。
Shiv Kishan和他的兄弟逐漸在全國範圍內擴張，在德里和那格浦爾開設了更多工廠，每個工廠都由家庭領導的團隊監督。到1990年代，他們還開始在國外進行食品博覽會和出口產品。 Shiv Kishan說，堅持素食與他們的Marwari精神同步是一個有意識的決定。 「想法是，做這樣美味的食物，甚至肉食者也變素食主義者。」在2013-2014財政年度，Haldiram網站上的新聞稿稱，他們的收入為3500億盧比，比Domino（該新聞稿還補充說：「印度的麥當勞（173.000億盧比）和麥當勞的（139.000億盧比）。「這只是表明外國文化的普及無法擊敗印度的優質產品。
隨著Haldiram的擴張和多樣化，在Agarwal家族中開始出現裂痕。在1990年代初期，Agarwal兄弟姐妹將其印度市場劃分為獨立的業務區域：印度北部的市場由德里的Manoharlal和Madhusudan兄弟監管；東部的市場由來自加爾各答的Prabhu Shankar Agarwal和Ashok Agarwal監管；那格浦爾的Shiv Kishan Agarwal在南邊和西邊大約在同一時間，一場激烈的版權爭奪戰開始了，直到法院裁定禁止總部位於加爾各答的工廠再使用「 Haldiram’s Bhujiawala」這個名字，才在2013年結束，並將其更名為「 Prabhuji：Haldiram的家」。然而，他們與那格浦爾和德里的同行的關係仍然緊張。
Shiv Kishan承認，管理家族企業並不總是那麼容易。他的孩子們參加手術後，突然間他的家人又增加了七個，其中至少三人擔任董事，這使他們充滿了信心。希夫·基尚（Shiv Kishan）說：「我堅信自己會工作。當我開始做牛奶店時，我的孩子們對此持懷疑態度。這行得通。麵包也發生了同樣的事情。他們想得太多，所以落伍了。」
多年來，Haldiram的傳統強項namkeen業務面臨激烈的競爭，其中主要來自Rajkot耗資200億盧比的小吃巨頭Balaji Wafers。希夫·基尚（Shiv Kishan）自己的親戚（以前是為哈迪蘭姆（Haldiram）製造的）已經成立了獨立公司。德里業務也使那格浦爾的收入黯然失色，2018年3月的收入為261.9億盧比，而那格浦爾為241.3億盧比。希夫·基尚（Shiv Kishan）承認：「我們的市場營銷能力很弱。我的孩子們並沒有給予太多關注。我現在已經告訴他們，請更多的專業人員加入。」
除了爭奪地盤之外，該品牌對質量的承諾（在USP中也有提及）也受到了嚴格審查。 2015年，美國食品藥品監督管理局（FDA）拒絕了其17種出口產品的稱「由於它們（其中）含有殺蟲劑化學物質而被摻假。」但是，Shiv Kishan拒絕了這一指控。「這些是德里的（產品），」他聲稱。 「我們的通過了。」在爭議的一個月內，馬哈拉施特拉邦FDA對Haldiram的小組進行了明確的調查，發現「其產品在臨床上沒有問題」。
哈迪蘭姆（Haldiram）的呈指數增長並未逃脫其在印度尋求發展的國際即食同行。 2019年，媒體報道暗示，總部位於美國的家樂氏（Kellogg’s）打算收購哈迪拉姆（Haldiram）的德里和那格浦爾業務的51％股權。但這筆交易從未達成。希夫·基尚（Shiv Kishan）說：「他們花了太多時間。最初，他們提供了200億盧比。然後他們等待了兩年，這期間我們的業務不斷增長。當他們回來時，我們要求提供230億盧比。還沒準備好。」
希夫·基尚（Shiv Kishan）對此並不後悔，也沒有計劃很快退休。工作是他每周六天每天凌晨5點醒來的原因。我們開會的第二天，他將去馬哈拉施特拉邦的帕爾加爾舉行婚禮。幾周後，他計划去德國工作。腳癢和精神不振，使我們在繼續進行2個小時的談話時更加明顯。他說：「我想做的就是做好工作，成長。」
