尽管我按时到了他的办公室，但Shiv Kishan Agarwal还是让我吸引了近两个小时的观众。星期六是下午4.30，但总部位于那格浦尔的Haldiram’s的董事长显然处在厚重的东西中，当我走进去时几乎没有抬起头。他的注意力在他的助手身上，他的助手正在剥掉躺在盒子上的许多盒soan papdi。我们之间的木桌。酥脆的片状甜食的酥油和开心果的柔和香气开始占据上风。 Shiv Kishan检查了papdi的质地，偶尔用拇指按了一下。最后，他记下了负责制造它们的六个承包商中三个的名字。
助手请假。席夫·基尚（Shiv Kishan）周围环绕着阿加瓦尔家族（Agarwal）五代人的画像以及各种印度教神灵，终于转向我。我想问他打算与这些承包商做什么。 “坦白说，我要拧紧卡隆加（我将拧紧它们的螺丝），”他淡淡地说。
这是我想象中的一个甜食，零食和炒面业务的人威利·旺卡（Willy Wonka）。但他稍后会告诉我，他的产品质量一直是无法商量的。希夫·基尚（Shiv Kishan）今年79岁，但每天仍要工作近“ 20个小时”。“即使我睡觉，我也在考虑工作。”当然，他希望其余的人能跟上。
Haldiram在印度的品牌（由Agarwal家族的成员从德里和那格浦尔掌管）去年创造了近500亿卢比的年收入。它的历史可追溯到冈加·比申·阿加瓦尔（Ganga Bhishen Agarwal），因其苍白，牛奶和姜黄的肤色而被亲戚和亲戚称为“ Haldiram”。 1957年，加尔各答（Ganga Bhishen）的孙子加尔各答（Shiv Kishan）将其转变为一个食品帝国，在100个国家/地区的特许经营者，食品商场和转角商店出售其他400种不同口味的namkeen，糖果，烘焙食品，新鲜，冷冻和乳制品。
这一切都始于对传统布佳的略微调整。 “ Haldiram” Agarwal出生于1904年，年轻时加入了他父亲的布甲制作公司，他总是很进取，将传统的mothi bhujia sev修改成了更好的巴里克塞夫，事实证明出奇的受欢迎。 1941年，即希夫·基尚（Shiv Kishan）出生的那一年，这家店开张了，很快就成为了比卡内尔（Bikaner）广受欢迎的布加销售商。
Shiv Kishan是9个兄弟姐妹中的老大，其中只有6个幸存。他一直学习到VI年级，学习Marwari和基础数学。书籍从不算太大，他11岁时就被要求在商店里帮忙。他在去当地杂货店的旅行中学习了讨价还价的技巧。 “如果他们要两派，你就给了一半。如果他们尽管讨价还价而站稳了脚，那么您付清了钱，但要求他们再捐一些。还是自己动手。”
1955年，哈迪兰德（Haldiram）与家人打了个招呼，决定与他14岁的儿子拉梅什瓦尔·拉尔（Rameshwar Lal）和14岁的孙子希夫·基尚（Shiv Kishan）一起搬到加尔各答受欢迎的市场Burra Bazaar。 Shiv Kishan将从当地商店（萨摩萨斯，namkeen，孟加拉糖果）中取样食物，并尝试复制它们。 “但是我叔叔会阻止我。他们会说这不值得麻烦。”
Shiv Kishan 17岁那年嫁给了他父母选择的一个女孩（“ Ladki kaun dekhne jaata hai？Dekhne nahi dete。”甚至我都不被允许见她）。26岁时，他被派往那格浦尔（Nagpur）帮忙建立一个bhujia为他的姐夫Banshilal商店。1968年，那格浦尔（Nagpur）是一个昏昏欲睡的小镇，最出名的是橘子和藏红花的首都（不是可食用的那种），“这里没有东西，”他回忆道。 “道路空无一人，正在修建几栋建筑物……”但是当地人喜欢吃好吃的零食。“当地的Ja那教商店存有拉贾斯坦的物品，要在15天内卖出100公斤布贾。 。”
希夫·基尚（Shiv Kishan）和两个工人一起去，教他们制作布加族人的基本知识，等到商店开始扭亏为盈并返回加尔各答。几个月后，他的妻子加尔各答的叔叔指控他伪造了账本，此后，他将带着妻子和四个孩子返回那格浦尔。他的姐夫很高兴再次见到他。在希夫·基尚（Shiv Kishan）缺席的情况下，他的生意大跌。
他说：“我的生活从28岁开始。”希夫·基尚（Shiv Kishan）第一次可以不受长辈的干扰。他开始进行实验，将Bikaneri rasmalai和Bengali rasgulla与祖父的bhujia一起引入。“每隔一个月，我都会去到加尔各答，品尝一些样品。”他说。 “我不知道（怎么做）糖果，但我知道味道。”他的烹饪记忆和尝试意愿很好地帮助他在他将继续经营的餐馆连锁店中引入其他美食，如中餐，意大利和南印度美食推出。
第一年（1968年）取得了将近35,000卢比的丰厚利润。 brother子买了隔壁的六家商店，引进了更多的工人，并介绍了诸如pedas，kaju katli，kalakand和各种Marwari糖果之类的产品。他们的生意飞涨。
我评论说，到目前为止，故事中似乎没有任何女性主角。
希夫·基尚（Shiv Kishan）说：“他们也会努力工作，但要在家。”
Shiv Kishan在那格浦尔（Nagpur）立足后，渴望在该国首都建立业务。 1983年，他的兄弟Manoharlal和他在Chandni Chowk的锡克教徒面包店上方的几层楼里建立了房屋和工厂。就在他们开始收支平衡时，这家面包店在1984年的反锡克教徒暴动中被暴民放火烧毁，摧毁了阿加瓦尔人的工厂和上方的房屋。
花了几个月的时间修理和重建他们的房屋。兄弟俩并没有气started，而是重新开始，建立了新的工厂，两次轮班，最终实现收支平衡，获得了利润。他们在德里和那格浦尔商店的IT突袭也促使他们改变了经营方式，从基于口头协议的现金交易转为维持账户和报税。 “ Tab se humne do number ka kaam karna band kar diya（我们停止了有问题的交易），” Shiv Kishan说。
Shiv Kishan和他的兄弟逐渐在全国范围内扩张，在德里和那格浦尔开设了更多工厂，每个工厂都由家庭领导的团队监督。到1990年代，他们还开始在国外进行食品博览会和出口产品。 Shiv Kishan说，坚持素食与他们的Marwari精神同步是一个有意识的决定。 “想法是，做这样美味的食物，甚至肉食者也变素食主义者。”在2013-2014财政年度，Haldiram网站上的新闻稿称，他们的收入为3500亿卢比，比Domino（该新闻稿还补充说：“印度的麦当劳（173.000亿卢比）和麦当劳的（139.000亿卢比）。“这只是表明外国文化的普及无法击败印度的优质产品。
随着Haldiram的扩张和多样化，在Agarwal家族中开始出现裂痕。在1990年代初期，Agarwal兄弟姐妹将其印度市场划分为独立的业务区域：印度北部的市场由德里的Manoharlal和Madhusudan兄弟监管；东部的市场由来自加尔各答的Prabhu Shankar Agarwal和Ashok Agarwal监管；那格浦尔的Shiv Kishan Agarwal在南边和西边大约在同一时间，一场激烈的版权争夺战开始了，直到法院裁定禁止总部位于加尔各答的工厂再使用“ Haldiram’s Bhujiawala”这个名字，才在2013年结束，并将其更名为“ Prabhuji：Haldiram的家”。然而，他们与那格浦尔和德里的同行的关系仍然紧张。
Shiv Kishan承认，管理家族企业并不总是那么容易。他的孩子们参加手术后，突然间他的家人又增加了七个，其中至少三人担任董事，这使他们充满了信心。希夫·基尚（Shiv Kishan）说：“我坚信自己会工作。当我开始做牛奶店时，我的孩子们对此持怀疑态度。这行得通。面包也发生了同样的事情。他们想得太多，所以落伍了。”
多年来，Haldiram的传统强项namkeen业务面临激烈的竞争，其中主要来自Rajkot耗资200亿卢比的小吃巨头Balaji Wafers。希夫·基尚（Shiv Kishan）自己的亲戚（以前是为哈迪兰姆（Haldiram）制造的）已经成立了独立公司。德里业务也使那格浦尔的收入黯然失色，2018年3月的收入为261.9亿卢比，而那格浦尔为241.3亿卢比。希夫·基尚（Shiv Kishan）承认：“我们的市场营销能力很弱。我的孩子们并没有给予太多关注。我现在已经告诉他们，请更多的专业人员加入。”
除了争夺地盘之外，该品牌对质量的承诺（在USP中也有提及）也受到了严格审查。 2015年，美国食品药品监督管理局（FDA）拒绝了其17种出口产品的称“由于它们（其中）含有杀虫剂化学物质而被掺假。”但是，Shiv Kishan拒绝了这一指控。“这些是德里的（产品），”他声称。 “我们的通过了。”在争议的一个月内，马哈拉施特拉邦FDA对Haldiram的小组进行了明确的调查，发现“其产品在临床上没有问题”。
哈迪兰姆（Haldiram）的呈指数增长并未逃脱其在印度寻求发展的国际即食同行。 2019年，媒体报道暗示，总部位于美国的家乐氏（Kellogg’s）打算收购哈迪拉姆（Haldiram）的德里和那格浦尔业务的51％股权。但这笔交易从未达成。希夫·基尚（Shiv Kishan）说：“他们花了太多时间。最初，他们提供了200亿卢比。然后他们等待了两年，这期间我们的业务不断增长。当他们回来时，我们要求提供230亿卢比。还没准备好。”
希夫·基尚（Shiv Kishan）对此并不后悔，也没有计划很快退休。工作是他每周六天每天凌晨5点醒来的原因。我们开会的第二天，他将去马哈拉施特拉邦的帕尔加尔举行婚礼。几周后，他计划去德国工作。脚痒和精神不振，使我们在继续进行2个小时的谈话时更加明显。他说：“我想做的就是做好工作，成长。”
